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Dieser bewertet Nahrungsmittel danach, wie rasch sie Glukose freisetzen können, bzw. die blutzuckersteigende Wirkung kohlenhydratreicher Nahrung. Je niedriger dieser Wert ist, desto weniger Einfluss hat er auf den Blutzuckerspiegel. Je höher der Wert, desto stärker steigt der Blutzuckerspiegel. Angegeben wird der GI in Prozent. Traubenzucker hat einen GI von 100%.
Glukose wird im Blut als Blutzucker bezeichnet, dessen Vorliegen den Körper dazu auffordert, Insulin zu produzieren, welches den Zucker, der nicht gerade als Energie benötigt wird aus dem Blut entfernen und im Körper einlagern soll.
Nahrung mit hohem GI wird schnell verdaut und überflutet den Stoffwechsel mit Zucker, sodass sämtliche Glukose, welche nicht sofort zur Verbrennung benötigt wird, möglichst rasch als Fett eingelagert wird.
Mehr dazu im Artikel: Glykämischer Index: Der GI und die Lebensmittel
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